Ramazan ayının sonuna yaklaşırken, "Bugün iftar için ne pişirsem?" diye düşünenler için, dengeli besinlerden oluşan, görsel açıdan da etkileyici bir menü hazırladık. Dalyan Köfte'den trend olan tatlı soğuk baklavaya kadar 25. gün için önerilerimiz burada...
SÜTLÜ KABAK ÇORBASI
MALZEMELER
3 adet orta boy kabak
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
4 su bardağı sıcak su
Yarım demet ince kıyılmış dereotu
Tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
Kabakları güzelce yıkayıp, kabuklarını soymadan iri parçalara kesiniz. Soğan ve sarımsakları da iri şekilde doğrayın. Geniş bir tencereye tereyağını ekleyip eritin. Ardından soğan ve sarımsakları ekleyin, pembeleşene kadar soteleyin.
Kabakları ekleyip birkaç dakika kavurun. Ardından unu ilave edin ve unun kokusu çıkana kadar karıştırarak devam edin. Üzerine sıcak suyu, tuzu ve karabiberi katıp tencerenin kapağını kapatın. Kabaklar iyice yumuşayana dek orta ateşte pişirin.
Hazırladığınız çorbayı pürüzsüz hale gelene kadar blenderdan geçirin. Ocağın ısısını düşürün ve çorbaya oda sıcaklığındaki sütü yavaşça ekleyip kaynayana kadar karıştırın. Kaynadıktan sonra ince kıyılmış dereotunu ekleyip bir kez daha kaynatıp sıcak servis edin.
DALYAN KÖFTE
MALZEMELER
Köftesi için: 600 gram az yağlı dana kıyma, 1 adet rendelenmiş kuru soğan, 1 su bardağı galeta unu, 1 adet yumurta, 2 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı pul biber
İç harcı için: 1 su bardağı haşlanmış garnitür (havuç ve bezelye), 3 adet haşlanmış yumurta
Sosu için: 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 su bardağı sıcak su, 2 yemek kaşığı zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
Köfte karışımında kullanacağınız kıyma, sıkılmış rendelenmiş soğan, galeta unu, yumurta, ezilmiş sarımsak, sıvı yağ ve baharatları geniş bir kapta iyice yoğurun. (Karışımın iyice bütünleşmesi için en az 10 dakika yoğrulması önemlidir).
Bir yağlı kağıt parçasının ortasına koyduğunuz köfte harcını elinizle düzleştirerek yaklaşık 1 santim kalınlığında dikdörtgen bir şekil verin. Hazırladığınız köfte harcının uzun kenarına haşlanmış garnitürü serin. Bunun üzerine de haşlanmış yumurtaları uç uca dizin.
Yağlı kağıttan tutarak, köfteyi dikkatlice rulo haline getirin. Kenarlarını birleştirip açılmamasını sağlayın. Oluşan ruloyu yağlı kağıdıyla birlikte fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine fırça ile biraz sıvı yağ sürün.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında köftenin üzeri hafifçe kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Sosunu hazırlamak için salça, sıcak su ve zeytinyağını bir kasede karıştırın. Fırıncı köftenin üzerine sosu dökün ve 15-20 dakika daha pişirin. Fırından çıkan köfteyi ilk ısı geçtikten sonra dilimleyerek servis yapın.
BEŞAMEL SOSLU FIRIN MAKARNA
MALZEMELER
1 paket fırın makarna (kalın, ortası delik makarna)
Haşlamak için: Bol su, tuz, 1 yemek kaşığı sıvı yağ
Beşamel sos için: 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı dolu un, 3 su bardağı süt, tuz, çeyrek çay kaşığı karabiber, isteğe bağlı olarak bir tutam muskat rendesi
Üzeri için: 1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
HAZIRLANIŞI
Makarnayı geniş bir tencerede kaynayan tuzlu su ile birlikte hafif diri kalacak biçimde (yaklaşık 8-10 dakika) haşlayıp, suyunu süzün. Beşamel sos için derin bir tavada tereyağını eritin. Üzerine unu ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurun.
Kavurduğunuz unun üzerine soğuk sütü yavaş yavaş ekleyin ve topaklanmamasını sağlamak için hızlıca karıştırın. Sos kaynayınca tuz, karabiber ve muskat rendesini ekleyip ocaktan alın.
Süzülen makarnaları büyükçe bir kabın içine aktarın ve hazırladığınız beşamel sosun büyük kısmını üzerine dökerek iyice karıştırın. (Ayırdığınız sosun yarısını üzeri için bırakın). Soslu makarnayı yağlanmış dikdörtgen fırın kabına dökün ve üzerini düzleştiriniz.
Ayırdığınız beşamel sosu makarnanın üst kısmına ince bir tabaka olarak sürün. Bolca rendelenmiş kaşar peynirini de serpiştirin. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında, peynir eriyip altın rengi alana dek yaklaşık 20-25 dakika pişirin. İlk sıcağı geçtikten sonra dilimleyip servis edin.
Ayırdığınız beşamel sosu makarnanın en üstüne ince bir tabaka halinde yayın. Üzerine bolca rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında kaşarlar eriyip nar gibi kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. İlk sıcağı geçtikten sonra dilimleyerek servis yapın.
CEVİZLİ TULUM PEYNİRLİ AKDENİZ SALATASI
MALZEMELER
Yarım paket Akdeniz yeşilliği veya 1 bağ kıvırcık marul
10 adet çeri domates
1 çay bardağı iri kırılmış ceviz içi
3 yemek kaşığı tulum peyniri veya Erzincan tulumu
Çeyrek kırmızı soğan
Sosu için: 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı nar ekşisi, 1 yemek kaşığı elma sirkesi, tuz
HAZIRLANIŞI
Yeşillikleri bol su ile yıkayıp kuruladıktan sonra, elinizle iri parçalar halinde koparıp büyük bir salata kasesine alın. Çeri domatesleri ortadan ikiye kestikten sonra, ince doğranmış kırmızı soğanı da ekleyin.
Küçük bir kasede zeytinyağı, nar ekşisi, sirke ve tuzu iyice karıştırarak homojen bir sos hazırlayın. Servise yakın, hazırladığınız sosu yeşilliklerin üzerine döküp nazikçe harmanlayın.
Üzerini bolca ceviz içi ve tulum peyniri parçaları ile süsleyerek servise sunun.
EV YAPIMI SOĞUK BAKLAVA
MALZEMELER
1 paket hazır baklavalık yufka (yaklaşık 800 gram)
250 gram tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
Arası için: 2 su bardağı iri çekilmiş Antep fıstığı veya ceviz içi
Şerbeti için: 3 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı su, 3 su bardağı süt, 1 paket sıvı krema (200 ml)
Üzeri için: 2 yemek kaşığı kakao, 1 yemek kaşığı süt tozu (isteğe bağlı), 100 gram rendelenmiş sütlü/bitter çikolata
HAZIRLANIŞI
Şerbet için; şeker ve suyu bir tencerede 5 dakika kaynatın, ardından ocaktan alıp soğumaya bırakın. Şerbet tamamen soğuduktan sonra soğuk sütü ve sıvı kremayı ekleyip mikserle pürüzsüz kıvama gelene kadar çırpın. Bu karışımı buzdolabında bekletin.
Tereyağını kısık ateşte eritin. Üzerinde biriken beyaz köpükleri kaşıkla almayı unutmayın (yoksa baklavanın üstünde yanık lekeleri oluşabilir). Erimiş tereyağına sıvı yağı ekleyin.
Bakılası yufkaları kullanacağınız tepsinin ölçüsüne göre kesin. Öncelikle tepsiyi yağlı karışımla fırçalayın. Yufkaların yarısını, her iki katın ortalarına fırçayla hafif yağ sürerek üst üste dizin.
Ortamda geldiğinizde, iri çekilmiş fıstık veya cevizi eşit olacak şekilde serpin. Kalan yufkaları da yine her iki katın arasına yağ sürerek üst üste dizin. (En üstteki yufkanın düzgün olmasına dikkat edin).
Kalan yağı en üst kata bolca sürüp, keskin bir bıçakla baklavayı klasik şekilde dilimleyin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında altın rengi alana kadar yaklaşık 45-50 dakika ağır ağır pişirin.
Fırından çıkan baklavanın ilk sıcaklığını alması için 10 dakika bekletin. Ardından, buzdolabında soğuttuğunuz sütlü şerbeti kepçeyle eşit olarak dökün.
Şerbeti çekip oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 2-3 saat bekletin.
Servis etmeden önce; küçük bir kasedeki kakao ve süt tozunu karıştırıp bir süzgeçle baklavanın yüzeyine serpin. Üstüne rendelenmiş çikolatayı bolca ekleyerek soğuk şekilde ikram edin.
Afiyet olsun!
